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葡萄糖酸钠能够代替食1盐：相关研究表明钠的摄入量过大，会诱发高1血压的产生。低钠盐食品成为当今食品工业中研究的热点。葡萄糖酸钠的盐味质与食1盐1接近，而钠分子量仅占10.5%，与食1盐相比，前者钠量仅为后者的1/4。而且与其他低钠盐相比，葡萄糖酸钠具有无刺激性、无苦涩味、盐辛味等优点，成为了食1盐的1佳取代品。目前被广泛应用于无盐酱油，面包等食品领域。在白面包中，由葡萄糖酸钠完全替代氯化钠，即不会引起面包体积的差别，又不会影响其整体风味及保质期限。

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葡萄糖酸钠有哪些作用

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